KUNCHO NEXT 小値賀杜氏直伝山廃蔵付酵母仕込

現役最後の小値賀杜氏・近藤義一が後世に伝える「山廃」。蔵付酵母で発酵させた特別な一本です。

蔵元: クンチョウ酒造（日田市）
種別: 日本酒
度数: 17度
容量: 720ml
参考価格: 1,850円（税込）

#KUNCHO NEXT #山廃 #蔵付酵母 #秋限定

日本伝統の酒造り手法「山廃」造りを行う酒蔵が少数派となり技術の伝承が危機を迎えるなか、小値賀杜氏集団の最後の杜氏である近藤義一が後世に伝える山廃。現代の安全醸造のための簡素化技術は使わず、薫長の蔵に何百年と棲みつく酵母で発酵させた特別なお酒です。日本酒度・酸度は非公開。小値賀杜氏は長崎県小値賀町（五島列島北部）から九州各地の酒蔵へ出向いて酒造りを行う杜氏で、現役は薫長の近藤杜氏だけとなりました。