西の誉銘醸
慶応4年創業、中津市福島の蔵元。仕込み・割り水に「日田天領水」を使い、活性炭を使わない無炭素ろ過で清酒と本格焼酎を醸しています。
- 所在地
- 大分県中津市大字福島2065番地の2
- 創業
- 昭和33年（1958年）設立
- 代表銘柄
- 西の誉、夢のはじまり、おうどびー極薫、芋一味、麦一味、嘉時
- 種別
- 焼酎／日本酒
- 代表（蔵元）
- 代表取締役社長 石井 嘉英 氏
- 公式サイト
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慶応4年（1868年）、豊前国の北・下毛郷で創業者の樋田礼三郎が酒造りを始めたのが起こりです。当初は自家の地米で醸す家内工業的な副業でしたが、やがて周辺地域をまかなう酒造場へと育ち、清酒粕を使った粕取焼酎もこのころから手がけるようになりました。昭和33年、下毛一円にあった永吉酒造・相良酒造・三保鶴酒造・一天酒造・武吉酒造と、創業蔵である耶馬正宗酒造の六社が企業合同して西日本銘醸株式会社を設立。その後、社名を西の誉銘醸株式会社に改めて現在に至ります。
水にこだわるのが西の誉のスタイルで、仕込みにも割り水にも日田市の「日田天領水」を使用しています。久住・耶馬渓・阿蘇など千メートル級の山々に囲まれた日田盆地で、幾層もの地層にろ過されて湧く天然水は、pH約8.3の弱アルカリ性のやわらかな軟水。創業から150年受け継いできた杜氏の技と、この土地でしか得られない水で酒を醸しています。
ろ過の考え方にも蔵の個性が表れています。一般的な焼酎造りでは活性炭で雑味と色を取り除きますが、西の誉銘醸では香ばしい甘い香りや華やかな香りが損なわれるのを嫌い、昔ながらの氷点ろ過と、活性炭を使わない無炭素ろ過にこだわります（一部商品を除く）。大麦を50％まで磨いて減圧蒸留した「麦一味」、黒麹の「芋一味」「嘉時」、ホワイトオーク樽で熟成した「おうどびー極薫」、10年貯蔵の古酒「夢のはじまり」などが主力で、「嘉時」「諭吉」はモンドセレクション金賞の常連です。デザイン料無料のオリジナルラベルも受け付けています。
