藤居醸造
昭和4年創業、豊後大野市千歳町の小さな蔵。社長が杜氏を務め、完全手造りで麦焼酎「泰明」を醸します。
- 所在地
- 大分県豊後大野市千歳町新殿150-1
- 創業
- 昭和4年（1929年）
- 代表銘柄
- 特蒸泰明／泰明／トヨノカゼ／泰明 ここから／梅萬／舞香／麦波、IDA LAGER・PALE ALE・IPA（クラフトビール）
- 種別
- 焼酎／クラフトビール／リキュール
- 杜氏
- 社長が杜氏を兼務（親子二代の二人三脚）
- 蔵見学
- 見学可（要予約）
- 公式サイト
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人口2000人ほどの小さな町、豊後大野市千歳町。藤居醸造は昭和4年の創業以来、この地で昔ながらの焼酎造りを続けてきた小さな蔵です。手造り焼酎一筋の社長自身が杜氏を務め、親子二代の二人三脚に地元出身の蔵人が加わって仕込みます。昔ながらの製法ゆえに造れる量はごくわずか。それでも「変化の激しい今だからこそ、焼酎の質には徹底してこだわる」を信条に、麦の旨味や香りを「あるがまま」引き出すことを目指しています。
県内でも数少ない完全手造りが、この蔵の真骨頂です。製麹では昔ながらの「むろ蓋」を使い、盛り方や蓋の積み方を変えながら品温と水分を調整して、酵素力の強い麦麹を育てます。蒸麦には木桶、蒸留には独自に改良した自家製の蒸留機。一次醪で6日、二次醪で約2週間と時間をかけて発酵させ、常圧で蒸留した原酒は冷やして油分をすくい取ります。瓶詰めもラベル貼りも一本ずつ手作業。割水には竹田の名水を使います。
看板は、100％常圧蒸留のフラッグシップ「特蒸泰明」。二代目杜氏の名を冠した銘柄で、香ばしい香りと重量感ある飲みごたえが持ち味です。常圧と減圧をブレンドしてキレよく仕上げた「泰明」、地元の有志が育てた裸麦トヨノカゼを使うオール千歳産の「トヨノカゼ」、通常の倍の時間をかけて仕込む長期保存型「泰明 ここから」など、少数精鋭のラインナップ。令和4年にはクラフトビール醸造所「IDA FUJII BREWERY」を始動し、ラガー・ペールエール・IPAも手がけています。蔵とビール工場の隣には併設ショップがあり、焼酎工房は年中営業（9:00〜17:30）、ブリュワリーは金土日祝の営業です。
